【大路“五美"】燕姐粿汤：闹市里的一股清流——“白富美”系列
寻寻觅觅，吃货小分队尝过了大路镇数家粉汤店，每一家都各有千秋，各具特色，不分伯仲。鉴于上一期我们推荐了历史最悠久的“老市粉汤”，秉持着「时间愈久，酒愈醇香」的原则，这一期我们决定为大家推荐大路镇老字号的“燕姐粿汤”。
（图：去大路燕姐“室”（家）吃最好吃的粿汤）
走近“燕姐粿汤”店铺，小编不禁感慨：这真是闹市中的一股清流哪！这家店铺位于大路镇老市场后面，对面是家禽出售点，人来人往，可谓市井味道十足。可这店面却是崭新的：桌椅有序地摆放着，地板是干净整洁的，就连厨房，也是明亮得一尘不染！简约、精装修是这家店铺的代名词。
（图：“燕姐粿汤”店面一览）
老板娘名叫许秋燕，人称燕姐，1956年生人，经营粉汤已有三十余年。最初做粉只是为了养家糊口，后来她开始多方面聆听顾客的意见，不断摸索、改进，慢慢地掌握了“独家”技术，口碑和客源也慢慢积累起来。为了给顾客营造一个舒适的就餐环境，“燕姐粿汤”店面已于今年4月重新装修完毕，顾客更是络绎不绝啦。
（图：热情开朗的老板娘——燕姐）
（图：店内客人笑意满满）
吃货们赶紧就座，等待着粉汤闪亮登场。
千呼万唤始出来。只见汤色荤而不腻，清而不淡，每一碗粉汤上面点缀的肉片、葱花、酸菜都是画龙点睛之笔。那冒着香气与热气的粉汤一端上来，瞬间就勾起了我的所有味觉。汤里各类菜料既注重味道的佐配，更有颜色的互相映衬，真可谓色香味俱全！
鲜嫩的肉片以及猪杂的浓香配以甜美的汤汁，真的鲜美到让人忍不住将碗中的汤喝个底朝天。店里配有特制的桔子辣椒酱、黄灯笼辣椒酱、红辣椒酱等等，但是你可千万不要着急将这些配料一股脑儿全部倒入粉汤中哦。一定要记得请老板给个小碟，按照个人喜好调好配料，一边蘸着瘦猪肉、猪杂，一边嚼着粉、喝着汤，甚是满足。
（图：当燕姐粉汤遇上桔子辣椒酱）
∕温暖心窝的“骨头汤” ∕
我好奇这汤汁怎么会如此好喝，燕姐说：“我的汤，都是每天现熬的，熬得越久就越浓、越香！”每天凌晨四点，燕姐就到市场采购新鲜又划算的猪皮、猪肺、大肠、排骨数十斤。洗净，加入水、味精、姜、葱花、胡椒等佐料用柴火熬炖。汤熟之后，要用小火持续熬制，熬得越久，汤味越浓。
（图：一锅香飘四溢的骨头粉汤底）
∕舌尖跳跃的“酸菜” ∕
小编还有一个惊喜的发现，粉汤里的酸菜有一种很特别的香甜的口感，酸而不刺，甜而不腻。这对酸菜粉汤爱好者来说简直是如获至宝！燕姐说道，酸菜在市场买来后，用清水洗净，晾晒，切碎，入锅大火爆炒，直至水分炒干，这样做出来的酸菜可口、香甜，酸爽感在舌尖环绕，挑逗至极。
（图：燕姐家的酸菜让人看了口水直流）
∕口齿留香的“蒜头油” ∕
如果你来燕姐家，一定要记得细细品尝蒜头油的味道。“这是我的独家秘方哦！”燕姐满脸自豪地说！做一次蒜头油，燕姐习惯以15斤蒜头、20斤油的比例搭配。将蒜头剁碎，冷油下锅，在油温即将升高前马上倒入蒜头，并加以鱿鱼、虾米开始大火爆炒。再加入豆酱、沙茶酱等酱料持续小火翻炒，注意火候，炒的时间不能一定少于2小时，直至蒜头的水分炒干。蒜头浸入，口齿留香。
（图：一碗好的燕姐粿汤必备的原料）
对了，你还可以让老板娘帮忙加个鸡蛋哦，可以打散，也可以成个，营养百分百哟！
（图：加了鸡蛋的粉汤营养十足）
（图：店内的清面汤一样能征服你的味蕾）
千言万语，吃货小编推荐你：
众里寻它千百度
就在「大路」
燕姐粿汤等你赴！
地址：琼海市大路镇人民街65号（家禽出售点对面）
联系人：燕姐
联系电话：18976812078
（图文/吃货小分队）
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